La picanha è un taglio di carne bovina molto popolare in Brasile, che ha avuto un enorme successo culinario anche nel resto del mondo grazie al suo sapore unico e alla sua consistenza succulenta.
Essa è ricavata dalla parte superiore del gluteo della mucca e, grazie alla sua elevata quantità di grasso intramuscolare, risulta particolarmente adatta alla cottura sulla griglia a fuoco vivo, che permette di scioglierlo progressivamente e conferire alla carne un sapore unico e irresistibile.
La picanha viene spesso servita in Brasile come piatto principale in occasione di feste e celebrazioni.
Nei ristoranti, invece, viene preparata solitamente con una tecnica chiamata “churrasco”, con la carne tagliata successivamente in fette sottili e servita immediatamente dopo la cottura.
Il segreto per una picanha perfetta è nella sua marinatura, che spesso include sale grosso, aglio e spezie, ma varia da regione a regione in Brasile.
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